Schalotten schälen, 2 beiseitelegen, die anderen in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenstreifen und Apfelwürfel dünsten. Apfelsaft und Gemüsebouillon dazu giessen und etwa 20 Minuten köcheln. In einer Pfanne ohne Fett die Mandel-Blättchen goldbraun rösten und beiseite legen. Den Quark in die Suppe geben und mit dem Stabmixer pürieren. Durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite gelegte Schalotten vierteln, ganz wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalottenspalten darin goldbraun braten, mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Suppe und gebratene Schalotten in Schüsseln anrichten, mit Majoran und den gerösteten Mandeln garnieren.